食品生產車間 凈化廠房 潔凈室

食品生產車間布局標準

原料（半成品）倉庫

要求：

1、應有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架空托架上。

2、有溫度濕度表（有的還應配防爆防火器材），配記錄本記錄每次檢查數據。

3、計量用稱（在有效期內）。

4、每種原料進庫，都應標注相關原料信息及進出信息。

5、有防蠅、防雀、防鼠設施。輔料（添加劑）倉庫

要求：

1、應有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架

空托架上。

2、應有溫度濕度表，并有記錄本，記錄每次檢查數據。

3、每堆原料都應標注有原料情況牌，

內容包括：進貨時間、數量、規格型號、原料生產來源、倉庫收貨人。

5、添加劑通過物流通道進入生產車間。

6、有消毒溶劑的要單獨隔離存放

預處理車間（準潔凈區）

要求：

1、合格原料才能進行預處理。才能進入生產車間或配料間。

2、有防蠅、防雀、防鼠設施。

配料間：

要求：

1、對原料和輔料進行調配，有相關工作用工具及稱量器具。

2、每次的配制比都應有車間負責人簽字，下達的配料方案都應有具體投料通知單。

生產車間（潔凈區）

要求：

1、人流物流嚴格分離，設人流洗手更衣間通道和物流進入通道。

2、生產工序流暢，門窗墻地頂燈符合GB14881要求（消毒溶器，應隔離使用）。

3、有空氣潔凈度要求的，應添置相關設備。

4、設置關鍵控制點。

5、各工序作業指導書上墻

內包裝車間（潔凈區）

要求：

1、需包裝殺菌的，應配不低120度的高壓鍋。

2、應設立二次洗手更衣間或獨立洗手更衣間。

3、空氣潔凈度達到要求。

4、作業指導書上墻。

5、設置關鍵控制點。